Da Nang最好吃的Pho：在哪里品尝正宗的越南Pho

在众多越南美食中，很少有哪一道菜能够像 Pho 一样成功走出国门，并在世界各地广受欢迎。从20世纪初 Hanoi 街头小摊上的朴素美食，到如今成为世界美食地图上最具代表性的越南料理之一，Pho已经成为越南饮食文化的重要象征。

Pho本质上是一道温暖而香气浓郁的汤面，由扁平的米粉、经过数小时骨头慢炖而成的汤底，以及牛肉或鸡肉组成，并搭配新鲜香草和各种调味料一起享用。如果想体验最正宗的味道，建议寻找那些仍然坚持传统熬汤方式，而不是依赖工业调味料的当地餐馆。

什么是Pho？它有什么特别之处？

Pho最早于20世纪初出现在越南北部红河三角洲地区。普遍认为，它的形成与法国以骨头熬制汤品的烹饪方式，以及越南传统的乡土菜肴 xao trau（炒水牛肉）之间的文化交流有关。

随着越南人的迁徙，Pho逐渐传播到越南各地，并最终走向世界。不同地区根据当地人的口味进行了调整，因此逐渐形成了最具代表性的两种风格：北部Pho和南部Pho。

一碗正宗的Pho通常由以下几个核心部分组成：

汤底： 这是整碗Pho的**“灵魂”。传统做法是将牛骨（或鸡骨）长时间慢炖，并加入烤姜、烤洋葱、肉桂、八角、黑豆蔻和丁香**等香料。好的汤底应该具有自然的鲜甜味和丰富的香气，同时保持清爽细腻，而不会带有工业调味料过于浓烈的味道。
米粉： 米粉由大米磨成的米浆制成，经过蒸制成薄片后，再切成长条。不同地区的米粉在粗细和口感上有所不同。北部Pho通常使用更加细软的米粉，而越南中部和南部的一些餐馆则更喜欢宽一些、口感更加有弹性的米粉。
肉类： 最常见的是牛肉，可以选择生牛肉、熟牛肉、牛腩、牛腹肉、牛筋以及牛肉丸等不同种类。此外，**Pho Ga（鸡肉Pho）**也非常受欢迎，尤其适合喜欢清淡、柔和口味的人。
新鲜香草和调味料： 传统北部Pho通常只搭配葱和越南香菜，整体风味较为简单。而在越南中部和南部，通常会额外提供一大盘新鲜香草、豆芽、青柠、鲜辣椒、海鲜甜面酱以及辣椒酱，让食客可以根据自己的口味自由调整。

第一口汤往往是判断一碗Pho是否真正美味的关键。好的汤底应该具有经过长时间熬煮骨头后产生的自然鲜甜味，并且汤色清澈，而不是来自调味粉的刺激性甜味。入口时应该能够感受到肉桂和八角淡淡的香气，但不会过于浓烈或辛辣。

夹起柔软的米粉，再搭配一片刚刚熟透、依然鲜嫩的生牛肉入口，首先感受到的是一种恰到好处的平衡。汤底既不会过于油腻，也不会显得寡淡，各种食材彼此融合，即使已经吃饱，也会让人忍不住想把碗里的汤全部喝完。

如果选择越南中部或南部风格的Pho，加入新鲜香草、豆芽、青柠和辣椒后，会带来更加清新、丰富而有活力的味道。相比之下，Hanoi传统风格的Pho通常更加简单，主要搭配葱和越南香菜。

这也是越南美食旅行最有趣的地方之一：同样一道菜，仅仅因为所在地区不同，就可能讲述完全不同的味觉故事。

一天中最适合享用Pho的时间是清晨。经过一整夜长时间熬煮的汤底刚刚完成，此时汤色最为清澈，味道也最浓郁，香气最为丰富。

特色： 这家餐厅以Nam Dinh风格的Pho而闻名，具有鲜明的越南北部风味。汤底采用骨头长时间慢炖而成，带有自然的鲜甜味和浓郁香气，可以明显感受到葱、肉桂和八角的味道。其汤底、柔软的米粉以及新鲜嫩滑的生牛肉和牛腩深受当地食客喜爱。不过需要注意的是，这里的汤底按照传统北部口味调制，对于习惯南部Pho清淡、偏甜口味的游客来说，可能会觉得味道稍浓、略咸。餐厅环境朴素而亲切，具有一家经营多年的当地老店所特有的氛围。
地址： 48 Le Dinh Duong, Hai Chau, Da Nang, Vietnam.
营业时间： 6:00–23:00
参考价格： 40,000–60,000 VND / 碗
电话： 0985 277 855

特色： 位于Hai Chau区中心的一家老字号Pho餐厅，在当地居民中拥有较高的知名度。这里最具特色的是清澈、表面油脂较少，并带有自然柔和甜味的汤底。餐厅还会提供新鲜香草、豆芽以及越南中部风格的辣椒酱。需要注意的是，在用餐高峰期和晚上，店内可能会比较拥挤，而且停车空间有限。
地址： 08 Tran Quoc Toan, Hai Chau, Da Nang, Vietnam.
营业时间： 7:00–24:00
参考价格： 40,000–80,000 VND / 碗
电话： 0904 772 707

特色： 位于Son Tra地区的一家轻松、亲切的当地Pho餐厅，从清晨一直营业到深夜。这里最大的优势之一就是营业时间较长。汤底具有适合大多数人口味的均衡风味，分量充足，而且上菜速度很快。对于希望以合理的价格吃得饱、吃得满意，同时又不想花太多时间等待的游客来说，这是一个不错的选择。如果你并不特别追求某一地区非常传统的Pho口味，这里也很适合。
地址： 32 Thu Khoa Huan, An Hai, Da Nang, Vietnam.
营业时间： 5:30–22:00
参考价格： 45,000–60,000 VND / 碗
电话： 0336 177 772

特色： 这是一家具有明显越南南部风格Pho的餐厅。汤底带有自然的甜味和适中的浓郁度。与北部Pho相比，这里的肉桂和八角香气更加柔和，因此特别适合喜欢越南南部口味的人，也很适合希望尝试味道更加温和的Pho的外国游客。满满一碗Pho搭配鲜嫩的牛肉、新鲜香草、豆芽以及风味浓郁的辣椒酱。虽然餐厅空间相对紧凑，但整体干净明亮，店主的服务也十分热情友好。
地址： 126 Tran Cao Van, Thanh Khe, Da Nang, Vietnam.
营业时间： 6:00–22:00
参考价格： 35,000–50,000 VND / 碗
电话： 0359 877 893

先品尝原味汤底： 在加入青柠、辣椒或各种酱料之前，建议先喝一勺原味汤底。这样可以更好地感受到经过长时间熬煮的骨头所带来的自然鲜甜和深厚风味。
了解北部Pho和南部Pho的区别： 如果喜欢清淡、细腻的味道，可以选择专门制作Hanoi风格Pho的餐厅。如果喜欢更加浓郁的味道，以及大量新鲜香草和调味料，那么越南中部或南部风格的Pho可能更适合你。
尽量早上前往： 早晨不仅可以避开用餐高峰，还可以品尝到当天状态最佳的汤底。
如果有 quay，不妨点一份： quay 是一种经过油炸、口感酥脆的长条面食。将它蘸着Pho汤一起吃非常美味，也是许多外国游客并不熟悉的一种越南Pho吃法。
调味料要一点一点添加： 辣椒酱、海鲜甜面酱、青柠等调味料不要一次加入太多，可以少量添加，并在每次添加后重新品尝。这样可以避免调味料盖住汤底本身的自然风味。