Da Nangで一番おいしいPho

Phở bo ngon nhất Đà Nẵng — Da NangでおいしいPho

ベトナム料理の中で、Pho ほど早く国境を越え、世界中へ広まった料理はありません。20世紀初頭のハノイの屋台から始まり、現在では世界の食文化においてベトナム料理を代表する料理の一つとなっています。Phoは、何時間も骨を煮込んで作ったスープに米麺を合わせ、牛肉または鶏肉、新鮮なハーブなどを添えて食べる麺料理です。本格的な味を楽しむなら、今でも工業的な調味料に頼らず、昔ながらのスープ作りを守っている店がおすすめです。

Phoとは？そして何が特別なのか？

Phoは20世紀初頭、ベトナム北部の紅河デルタ地域で生まれたとされ、フランスの骨を使ったスープ作りの技法と、ベトナムの伝統料理「xao trau」が融合して生まれた料理だと考えられています。その後、ベトナム国内の人々の移動とともに各地へ広まり、さらに世界へと知られるようになりました。それぞれの地域で地元の味覚に合わせたアレンジが加えられ、現在では大きく Northern Pho と Southern Pho という2つの特徴的なスタイルが存在します。

本格的な一杯のPhoを構成する主な要素は次のとおりです。

スープ：一杯の味を決める最も重要な存在です。牛骨または鶏骨を何時間もじっくり煮込み、焼いたショウガ、焼き玉ねぎ、シナモン、スターアニス、ブラックカルダモン、クローブなどの香辛料を加えます。これらが合わさることで、自然な甘みと芳醇な香りがありながら、香辛料が強すぎない繊細な味わいに仕上がります。
米麺：米粉から作られ、薄いシート状に蒸してから細く切ります。麺の太さは地域によって異なり、Northern Phoでは細く柔らかな麺が一般的ですが、中部や南部ではやや幅広く、もちもちとした食感の麺を使うこともあります。
肉：最も一般的なのは牛肉で、レア牛肉、よく煮込んだ牛肉、ブリスケット、脂身の多いブリスケット、牛すじ、牛肉団子など、さまざまな部位や種類から選べます。Chicken Phoも人気が高く、より軽やかで繊細な味わいが特徴です。
ハーブと調味料：伝統的なNorthern Phoでは、ネギやベトナムコリアンダーを添えるのが一般的です。一方、中部や南部のスタイルでは、たっぷりの生野菜、もやし、ライム、生唐辛子、ホイシンソース、チリソースなどが添えられ、自分好みに味を調整できます。

実際に味わってみると

最初にスープを一口飲む瞬間こそ、そのPhoが本当においしいかどうかを決める瞬間です。スープは透明感があり、長時間骨を煮込むことで生まれる自然な甘みが感じられるのが理想です。人工調味料のような鋭い甘さではなく、シナモンやスターアニスの香りがほんのり感じられながらも、決して強すぎないことが重要です。

柔らかな米麺と、ほどよく火の通ったレア牛肉を一緒に口に運ぶと、最初に感じるのは絶妙なバランスです。濃厚すぎず、かといって薄すぎることもなく、満腹になっていても最後の一滴までスープを飲みたくなるような味わいです。

中部や南部のPhoでは、新鮮なハーブ、もやし、少量のライムや唐辛子を加えることで、昔ながらのHanoiスタイルよりも爽やかで複雑な風味を楽しめます。これこそ、多くのベトナム旅行者が旅を続ける中で気づくことです。同じ料理でも、地域によってまったく異なる味の物語を持っているのです。

おいしいPhoを楽しむなら、早朝がおすすめです。長時間煮込まれたスープが最も澄んでおり、骨から引き出された自然な甘みも豊かに感じられる時間帯です。

Da Nangでぜひ訪れたい本格的なPhoのおすすめ店

Pho An Nam

特徴：伝統的なPhoを洗練された現代的なスタイルで提供していることで、多くの高い評価を得ている店です。牛の髄骨を煮込んだスープは透明感があり、人工調味料の強い味ではなく、自然な甘みが穏やかに広がります。牛肉の品質も高く、特に花のように美しく切り込みを入れた牛すね肉や牛髄は、たっぷりとした量で提供されます。ハン川周辺のグルメエリアに近く、広々としたエアコン付きの店内は、家族連れやグループ、快適な環境で食事をしたい旅行者にも適しています。
住所：45 Tran Van Tru, Hoa Cuong, Da Nang
営業時間： 06:00 – 17:00
価格： 60,000～120,000 VND/1杯
電話番号： 0905550060

Pho Hong

特徴：シナモン、スターアニス、ネギの香りが豊かな濃厚なスープが特に好評です。この店の大きな魅力の一つは、SNSでも人気となっている揚げパンです。カリッと揚げた生地を熱々のPhoのスープに浸し、自家製の中部ベトナム風辛口チリソースと一緒に楽しめます。旅行者と地元の人の両方で賑わうことが多いですが、混雑時でもサービスが非常に早いのが特徴です。
住所：10 Ly Tu Trong, Hai Chau, Da Nang
営業時間： 06:00 – 20:00
価格： 60,000～70,000 VND/1杯
電話番号： 0988782341

Pho Bac Hai

特徴：昔ながらのNorthern Phoを守り続ける、夜遅くまで利用できるPhoの名店です。濃厚で風味豊かなスープ、レア牛肉やブリスケットがたっぷり入った熱々の一杯、そしてたっぷりのネギが特徴です。中心部という便利な立地に加え、24時間営業なのも大きな魅力。夜のDa Nangを観光した後の旅行者や、夜食を求める人にとって心強い一軒です。
住所：185 Tran Phu, Hai Chau, Da Nang
営業時間： 00:00 – 24:00
価格： 45,000～70,000 VND/1杯
電話番号： 0988782341

Pho Trang Da Nang

特徴：Son Traエリアにある、気軽で親しみやすいPhoの店です。早朝から夜遅くまで通して営業しているのが魅力です。口コミでは、幅広い好みに合うバランスのよいスープと、たっぷりとしたボリューム、素早いサービスが評価されています。特定の地域スタイルにこだわるというより、手頃な価格でしっかりとした食事を短時間で楽しみたい旅行者におすすめです。
住所：32 Thu Khoa Huan, An Hai, Da Nang
営業時間： 05:30 – 22:00
価格： 45,000～60,000 VND/1杯
電話番号： 0336 177 772

Pho Thu

特徴：南部スタイルのPhoを提供しており、スープは穏やかな甘みとほどよいコクが特徴です。Northern Phoほどシナモンやスターアニスの香りが強くないため、Saigonスタイルの味が好きな方や、外国人旅行者にもおすすめです。たっぷりのスープに柔らかな新鮮な牛肉、ハーブ、もやし、風味豊かなチリソースが添えられます。店内はコンパクトですが、清潔で明るく、店主による親しみやすいサービスも魅力です。
住所：126 Tran Cao Van, Thanh Khe, Da Nang
営業時間： 06:00 – 22:00
価格： 35,000～50,000 VND/1杯
電話番号： 0359 877 893

注意：飲食店の価格、住所、営業時間は時間の経過とともに変更される場合があります。訪問前に最新情報をご確認ください。

Phoを楽しむためのポイント

まずはスープを味わう：ライム、唐辛子、ソースなどを加える前に、まずスープを一口飲んでみましょう。最初から調味料を加えてしまうと、骨をじっくり煮込んで生まれた自然な甘みを感じにくくなります。
Northern PhoとSouthern Phoの違いを知る：軽く繊細な味わいが好みなら、HanoiスタイルのPhoを専門とする店がおすすめです。より濃い味わいや、たっぷりの生ハーブ、さまざまな調味料を楽しみたいなら、中部や南部スタイルの店が合うでしょう。
揚げパンがあれば追加で注文する：カリッと揚げたパンをPhoのスープに浸して食べるのは、まだ多くの旅行者が知らないおいしい楽しみ方です。
調味料を入れすぎない：チリソース、ホイシンソース、ライムなどは少しずつ加え、その都度味を確認しましょう。スープ本来の自然な甘みを隠さないことが大切です。