Bun Cha ブン・チャー

2016年5月、世界中の注目がレ・ヴァン・ヒエウ通りにある小さな食堂へ一気に集まりました。アメリカ合衆国大統領 Barack Obama が、有名シェフの Anthony Bourdain と一緒に Bun Cha を食べたのです。Bun Cha Hanoi は、炭火で焼いた豚肉のつくねや豚バラ肉を細い米麺と一緒に食べ、青パパイヤとニンジンを入れた甘酸っぱいヌクマムにつけて味わう料理です。本場の味を楽しむなら、電気グリルや業務用オーブンではなく、今でも伝統的な炭火焼きの方法を守っている店がおすすめです。

Bun Cha Hanoiとは？そして何が特別なの？

Bun Cha はハノイで長い歴史を持つ料理ですが、いつ誕生したのかについて正確な記録は残っていません。もともとは街のあちこちで屋台のように売られていた料理でしたが、やがて現在のような常設の食堂でも提供されるようになりました。これは、素朴な食材を組み合わせて、タンロン（Thang Long）の文化を感じさせる一品へと昇華させた、ハノイの人々の創意工夫をよく表しています。

Bun Cha Hanoiがベトナム国外へ広く知られるようになった大きな転機は、2016年5月に起こりました。ベトナムを訪問していたアメリカ合衆国大統領 Barack Obama が、世界的に有名なシェフ Anthony Bourdain とともに、レ・ヴァン・ヒエウ通りにある Bun Cha Huong Lien を訪れ、テレビ番組「Parts Unknown」の撮影を兼ねて食事をしたのです。

2人は Bun Cha を2人前とビール2本を注文し、さらにホテルへ持ち帰るために4人前を追加で購入しました。この何気ない食事の場面から「Obama Bun Cha」という呼び名が生まれ、庶民的な食堂は「食を通じた外交」の象徴となりました。そして2023年には、同店が Michelin Guide にも掲載されました。

本場の Bun Cha を構成する主な要素は次のとおりです。

焼き肉（Cha）：主に2種類あり、薄切りにした豚バラ肉を味付けして焼く「Cha Mien」と、豚肩肉を細かく刻んで丸めた「Cha Bam」です。どちらも炭火で焼き、表面を軽く香ばしく焦がすことで、電気グリルでは再現しにくい独特の香りを引き出します。

つけ汁：上質なヌクマム、砂糖、酢、ニンニク、唐辛子を合わせ、青パパイヤとニンジンの甘酢漬けを加えます。これは一皿全体のおいしさを大きく左右する重要な要素で、配合は各店独自の「秘伝のレシピ」となっています。
米麺（Bun）：細く白い生米麺を使用します。焼き肉が入ったつけ汁につけながら食べるのが特徴で、他の多くの Bun 料理のようにすべてを一つの器で混ぜて食べるわけではありません。
生野菜：レタス、Kinh Gioi、紫蘇、香菜などをたっぷり添えます。焼き肉と濃厚なつけ汁の味をさっぱりと引き締めてくれます。

実際に味わってみると

炭火から焼き上がったばかりの肉を一口食べると、まず感じるのは肉の一切れ一切れに染み込んだ炭火の香ばしい煙の香りです。表面の端は軽く焦げてカリッとした食感がありながら、中は柔らかく、豚肉本来の自然な甘みが残っています。焼き肉を温かいつけ汁にくぐらせると、甘酸っぱいヌクマムの味わいと、シャキシャキとした青パパイヤやニンジンが重なり、濃厚でありながら爽やかな味わいが生まれます。これこそが、素朴な料理でありながら、アメリカ大統領を含む世界中の食通を魅了してきた理由です。

ハノイの伝統的な食べ方では、まず少量の Bun を取り、生野菜と一緒にまとめ、それを焼き肉が入ったつけ汁につけて食べます。他の麺料理のようにすべてを一つの器に入れて混ぜるのではなく、それぞれの味わいを一口の中で重ねて楽しむのが特徴です。

Bun Cha は、つけ汁から立ち上る温かな湯気と炭火焼きの香りがハノイの肌寒い季節によく合うことから、「冬の料理」と表現されることもあります。ただし、実際には一年を通して食べられており、特におすすめなのは昼食時です。この時間帯は、その日に焼き上げたばかりの最初の焼き肉が提供されることが多く、最も香ばしくおいしい状態で楽しめます。

本場の味を楽しめるおすすめ Bun Cha 店

Bun Cha Hanoi

特徴: ハノイ本場の味を求めるオフィスワーカーや地元の人々に親しまれているランチスポットです。薄切り肉と肉団子はほどよく味付けされ、炭火で香ばしく焼き上げられており、焦げ目がありながらも硬くなっていません。青パパイヤとニンジンの酢漬けが入ったつけ汁は温かく保たれ、甘味・酸味・塩味のバランスがよく、細い米麺と新鮮な生野菜と一緒に楽しめます。
住所: 113b Thai Phien, Hai Chau, Da Nang
営業時間: 06:30 – 22:00
参考価格: 35,000 – 45,000 VND / 1人前
電話番号: 0383399843

Pho, Bun Cha Hanoi Xua

特徴: エビや豚肉がたっぷり入った揚げ春巻きが、パリパリの食感でおいしいと多くの口コミで評価されています。炭火で焼いた肉は香ばしく、つけ汁はハノイらしい繊細でまろやかな味わいに仕上げられています。店内は素朴ながら清潔で、スタッフの対応も親切です。
住所: 21 Ngo Thi Si, Ngu Hanh Son, Da Nang
営業時間: 10:00 – 21:00
参考価格: 35,000 – 50,000 VND / 1人前
電話番号: 0782527788

Bun Cha Quat – Dam Da Hanoi

特徴: 脂身を包んだ大きな肉団子が特徴で、濃厚でジューシーな味わいが楽しめます。焼き肉は柔らかく、甘辛くしっかり味付けされています。Bun Cha のセットはボリュームがあり、たっぷりの米麺に、肉とシャキシャキした青パパイヤがたっぷり入ったつけ汁が添えられます。
住所: 278 Ngu Hanh Son, Da Nang
営業時間: 10:00 – 21:30
参考価格: 45,000 – 65,000 VND / 1人前
電話番号: 0926661686

Chao Ba – Bun Cha Hanoi Xua

特徴: 便利な立地と広々として風通しのよい店内が魅力です。Bun Cha の盛り付けも丁寧で、焼き肉は香ばしく、添えられる揚げ春巻きはパリパリの食感です。つけ汁は塩味・甘味・酸味のバランスがよく、ハノイ本場の味をダナンで体験したい旅行者に特におすすめです。
住所: 98 Yen Bai, Hai Chau, Da Nang
営業時間: 07:30 – 21:00
参考価格: 38,000 – 65,000 VND / 1人前
電話番号: 0981693951

Bun Chaを楽しむためのちょっとしたコツ

正しい食べ方で楽しむ: Bun と生野菜を一緒に取り、焼き肉が入ったつけ汁につけて食べましょう。すべてを一つの器に混ぜるよりも、それぞれの味の重なりをより楽しむことができます。
2種類の焼き肉を注文する: 初めて食べる場合は、薄切り肉と肉団子の両方が入ったセットを選び、それぞれの食感と味の違いを比べてみるのがおすすめです。
昼食時に訪れる: この時間帯は、その日に焼き上げたばかりの肉が熱々で、炭火の香りも特に豊かです。
麺をたくさん食べるならつけ汁を追加する: 多くの店では、つけ汁が足りなくなった場合、追加をお願いできます。
炭火で焼いている店を選ぶ: 炭火焼きは Bun Cha 特有の香ばしい風味を生み出す重要なポイントです。電気グリルを使用している場合、伝統的な焼き方ならではの味わいを十分に楽しめないことがあります。