Banh Beo - ダナンのバインベオ

テーブルに運ばれてきたばかりの、湯気が立ちのぼるBanh Beoの盛り合わせは、何世代ものDa Nangの人々にとって、子どもの頃の思い出に残る懐かしい光景です。Banh Beo Da Nangは、米粉から作った小さな蒸し餅で、細かく刻んだエビと豚肉、またはネギ油などをのせ、甘酸っぱい魚醤や、時にはカリカリに揚げた豚の皮と一緒に味わいます。本格的な味を楽しむなら、一日を通して少量ずつ蒸し上げ、出来たてを提供している店がおすすめです。

Da NangのBanh Beoとは？そして何が特徴的なの？

Banh Beoは、HueからDa Nang、Quang Namにかけて広く親しまれている、素朴で身近なCentral Vietnamの料理です。Banh Beo Hueと起源を共有していますが、Da Nangのスタイルは盛り付けや具材の自由度が比較的高く、より幅広いトッピングが楽しめます。これは、親しみやすく気取らない地元の食文化をよく表しています。

本格的なBanh Beoを構成する主な要素は次のとおりです。

生地：きめ細かく挽いた米粉に水を加えて適切な濃度に調整し、小さな器に入れて蒸します。生地が厚すぎると硬くなり、薄すぎると崩れやすくなるため、ちょうどよい割合に仕上げるには料理人の経験が必要です。

トッピング：最も一般的なのは、細かく刻んだエビと豚肉を調味料と一緒に炒め、美しいオレンジがかった赤色になるまで仕上げたものです。店によっては、細かく刻んだキクラゲを加えることもあります。また、干しエビを細かく裂いたもの、カリカリに焼いた豚バラ肉、豚の皮を使った乾いたトッピングを提供する店もあります。
魚醤：魚醤、砂糖、ニンニク、唐辛子、ライムなどを合わせ、甘酸っぱい味に仕上げるのが一般的です。店ごとに独自のレシピがあり、似たような料理でも味の違いが最もはっきり表れる部分の一つです。
その他のトッピング：揚げエシャロットや砕いたローストピーナッツがよく使われます。また、さらにカリカリとした食感と香ばしさを加えるため、揚げたパン粉をのせる店もあります。

実際に味わってみると

湯気の立つBanh Beoをスプーンですくうと、まず感じるのは、完璧に蒸し上げられた米粉生地のなめらかで柔らかく、ほどよく弾力のある食感です。そこにエビと豚肉の濃厚な甘みが続き、上からかけた甘辛い魚醤が全体の味を引き締めます。

乾いたトッピングを選んだ場合は、細かくした干しエビや揚げた豚肉のカリッとした食感が加わり、しっとりとしたトッピングとはまったく異なる味わいを楽しめます。そのため、一度の訪問で両方を注文して食べ比べる人も少なくありません。

Banh Beoは、蒸し器から取り出したばかりの熱々の状態で食べるのが最もおすすめです。冷めてしまうと、特徴的な柔らかさと弾力が失われ、味わいも大きく落ちてしまいます。

そのため、Da Nangの老舗Banh Beo店の多くでは、一度に大量に作っておくのではなく、営業時間中に少量ずつ何度も蒸し上げています。

この料理を楽しむのに最適なのは午後遅い時間帯です。これは、食事と食事の間に軽食を楽しむという地元の習慣にも合っています。湯気の立つBanh Beoを友人と囲みながら、ゆっくりと過ごす午後は、Da Nangならではの楽しみ方の一つです。

本格的なBanh Beoを味わえるおすすめ店

Banh Goi Gia Truyen Ong Co

Bánh bèo Đà Nẵng Ngon 2 — Banh Goi Gia Truyen Ong Co

特徴：伝統的なBanh Goiで知られており、濃厚で香ばしく、昔ながらの味わいが特徴です。メニューにはBanh Beo、Banh Ram It、Banh Locもあり、エビと豚肉をたっぷり使った具材と香ばしい揚げエシャロットが楽しめます。
住所：90 Nui Thanh, Hoa Cuong, Da Nang
営業時間：06:30 – 20:30
価格の目安：35,000 – 45,000 VND/1皿
電話番号：0794080808

Banh Beo Lo Cui

Bánh bèo Đà Nẵng Ngon 1 — Banh Beo Lo Cui

特徴：Hoa Xuanにある、伝統的な蒸し菓子を薪火で調理する料理が好きな人に人気のユニークな夜食スポットです。Banh Beoは煙の香りが漂う薪窯の上で絶えず蒸されており、柔らかく弾力のある食感と、新鮮な米粉本来の自然な香りが保たれています。発酵したような強い香りがなく、バランスの取れた塩味とCentral Vietnam風の辛い唐辛子魚醤との相性も抜群です。
住所：14 Con Dau 6, Hoa Xuan, Da Nang
営業時間：16:00 – 24:00
価格の目安：30,000 VND/1皿
電話番号：0905675003

Banh Beo Tam

特徴：何世代にもわたってDa Nangの学生たちに親しまれてきた店で、シンプルで素朴な雰囲気の木製テーブルと椅子が並んでいます。餅は上質なもち米から作られており、独特の香りと弾力があります。しっとりしたトッピングと乾いたトッピングの両方が、蒸し上がったばかりの餅に合わせて新鮮な状態で提供されます。
住所：291 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau, Da Nang
営業時間：12:00 – 20:00
価格の目安：30,000 VND/1皿
電話番号：02363873010

Banh Beo Co Sen

特徴：Banh BeoとBun Mam Thit Chaの両方で知られている店です。安定した品質、手頃な価格、丁寧なサービスで人気があります。一度の訪問でさまざまな料理を楽しみながら、しっかり食事をしたい人におすすめです。
住所：13 Chau Thuong Van, Hoa Cuong, Da Nang
営業時間：02:00 – 14:30
電話番号：0388755957

注：飲食店の価格、住所、営業時間は変更される場合があります。訪問前に最新情報を確認することをおすすめします。

Banh Beoを楽しむためのポイント

しっとりしたトッピングと乾いたトッピングの両方を注文する：2種類は食感も味わいも大きく異なるため、両方試して自分の好みを見つけてみましょう。
熱いうちに食べる：長時間そのままにせず、できるだけ蒸し上がった直後に食べましょう。特徴的な柔らかさと弾力が徐々に失われてしまいます。
濃い味が好きなら魚醤を追加する：ほとんどの店では、無料または少額の追加料金で魚醤を追加してもらえます。
Banh NamとBanh Locも一緒に注文する：Da Nangの多くのBanh Beo店では、この2種類の伝統的な餅料理も提供しています。いくつかの料理を組み合わせることで、よりバラエティ豊かな食事を楽しめます。
小さな店では正午の最も暑い時間帯を避ける：Banh Beoの小規模な店は店内スペースが限られていることが多いため、午前遅めまたは午後遅めの時間帯のほうが、より快適に食事を楽しめます。

まとめ

ダナンのバインベオは、小さくシンプルな料理ですが、生地を混ぜ、餅を蒸し、トッピングを準備し、つけダレの味を整えるまで、一つひとつの工程に職人の技と丁寧な仕事が表れています。ベトナム中部のさらに特徴的な味わいを発見したいなら、フードセクションにあるMi QuangやBanh Xeoの記事もぜひチェックしてください。