Banh Beo

一盘刚刚出炉、还冒着缕缕热气的 Banh Beo（越南蒸米糕），是几代岘港人童年记忆中十分熟悉的画面。Banh Beo Da Nang（岘港 Banh Beo） 是一种以米粉蒸制而成的小型米糕，上面通常铺有虾肉末和猪肉末或葱油，并搭配酸甜鱼露，有时还会加入酥脆的猪皮渣。想要品尝最地道的风味，最好选择那些坚持全天分批现蒸、保证米糕新鲜出炉的餐馆。

什么是岘港 Banh Beo？它有什么特别之处？

Banh Beo 是一道朴素而熟悉的越南中部传统美食，从 Hue 一直到 Da Nang 和 Quang Nam 都非常受欢迎。虽然它与 Banh Beo Hue 有着共同的起源，但岘港版本在搭配和呈现方式上通常更加灵活，配料也更加丰富，这体现了当地饮食文化轻松、亲切的特点。

一盘正宗 Banh Beo 的主要组成部分包括：

米糕：由细腻研磨的米粉制成，加入适量的水调成合适的浓度，然后倒入小碟中蒸制。面糊不能太厚，否则米糕会变得有韧性；也不能太稀，否则蒸出来容易散开。要掌握恰到好处的比例，需要厨师积累丰富的经验。

配料：最常见的配料是虾肉末和猪肉末，加入调味料炒制，直到呈现漂亮的橙红色虾肉色泽。有些餐厅还会加入切碎的木耳。另一些地方则提供干拌配料版本，搭配虾米丝、香脆五花肉和猪皮渣。
鱼露：通常由鱼露、糖、大蒜、辣椒和青柠调制而成，呈现酸甜风味。每家餐厅都有自己的配方，因此蘸鱼露也是区分不同餐厅风味的重要元素之一。
其他配料：炸红葱头和碾碎的烤花生十分常见，有些地方还会加入酥脆的炸面包屑，增加口感和香气。

真实的风味体验

舀起一勺热气腾腾的 Banh Beo，首先感受到的是蒸制恰到好处的米糕所带来的细腻、柔软且略带弹性的口感。随后是虾肉和猪肉配料浓郁而鲜甜的味道，再与浇在米糕上的酸甜咸香鱼露融合。如果选择干拌配料版本，虾米丝和炸猪肉带来的酥脆口感又会形成另一种有趣的层次，与湿润配料版本截然不同。这也是为什么许多食客会一次点上两种版本进行比较。

Banh Beo 最适合趁热享用，尤其是在刚刚从蒸笼中取出的时候。一旦冷却，米糕会失去许多特有的柔软和弹性，整体口感也会明显下降。因此，许多岘港经营多年的 Banh Beo 老店都会在营业期间不断分批蒸制，而不是提前一次性制作大量米糕。享用这道美食的理想时间是傍晚，这也是当地人喜欢在两餐之间吃小吃的习惯。一盘热气腾腾的 Banh Beo，与几位朋友一起分享，是度过悠闲下午时光的经典方式。

推荐体验正宗 Banh Beo 的餐厅

Banh Goi Gia Truyen Ong Co

Bánh bèo Đà Nẵng Ngon 2 — Banh Goi Gia Truyen Ong Co

特色：最出名的是传统 Banh Goi，味道浓郁、带有丰富的坚果香气，并保留着传统老味道。菜单中还提供 Banh Beo、Banh Ram It 和 Banh Loc，虾肉和猪肉馅料丰富，并搭配香气十足的炸红葱头。
地址：90 Nui Thanh, Hoa Cuong, Da Nang
营业时间： 06:30 – 20:30
参考价格： 35,000 – 45,000 越南盾/盘
电话号码： 0794080808

Banh Beo Lo Cui

Bánh bèo Đà Nẵng Ngon 1 — Banh Beo Lo Cui

特色：Hoa Xuan 地区一个独特的深夜小吃地点，非常适合喜欢传统木柴炉蒸制糕点的人。这里的 Banh Beo 持续在带有烟熏香气的柴火炉上蒸制，保持米糕柔软、有弹性的口感以及新鲜米粉的自然香气，同时不会带有过重的发酵味。均衡的咸香味与中部越南风格的辣味鱼露搭配得非常好。
地址：14 Con Dau 6, Hoa Xuan, Da Nang
营业时间： 16:00 – 24:00
参考价格： 30,000 越南盾/盘
电话号码： 0905675003

Banh Beo Tam

特色：这里是几代岘港学生都熟悉的美食地点，环境简单质朴，以基本的木桌木椅为主。米糕使用高品质糯米制成，因此具有独特的米香和弹性口感。无论是湿配料还是干配料，都会在米糕刚从蒸笼中取出后新鲜搭配。
地址：291 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau, Da Nang
营业时间： 12:00 – 20:00
参考价格： 30,000 越南盾/盘
电话号码： 02363873010

Banh Beo Co Sen

特色：这里同时以 Banh Beo 和 Bun Mam Thit Cha 闻名，凭借稳定的品质、实惠的价格以及周到的服务受到欢迎。对于希望一次品尝多种当地美食、并且想吃得饱的游客来说，这是一个不错的选择。
地址：13 Chau Thuong Van, Hoa Cuong, Da Nang
营业时间： 02:00 – 14:30
电话号码： 0388755957

注意：餐饮店的价格、地址和营业时间可能会随着时间发生变化。建议在前往之前确认最新信息。

享用 Banh Beo 的小贴士

如果有湿配料和干配料两种版本，建议都尝试：两种版本拥有完全不同的口感和体验，可以通过比较找到自己更喜欢的类型。
趁热享用米糕：不要让米糕放太久，因为它标志性的柔软和弹性口感会明显降低。
如果喜欢更浓郁的味道，可以要求额外鱼露：大多数餐厅都会免费提供，或者只收取少量额外费用。
可以额外点 Banh Nam 和 Banh Loc：岘港许多 Banh Beo 餐厅也会同时提供这两种传统糕点，可以作为搭配，让整顿餐食更加丰富。
在小型餐馆用餐时，尽量避开中午最炎热的时段：许多 Banh Beo 餐厅室内空间有限，因此傍晚或上午较晚的时候前往通常会更加舒适。