Mi Quang

与其他任何一种米粉或河粉不同，**Mi Quang（广南面）**常常会让第一次品尝的游客感到惊讶，因为面碗里并不像他们想象的那样盛满汤汁。Mi Quang 是越南广南地区的特色美食，由米粉、浓郁且略带稠度的汤汁制成，并搭配虾、猪肉或鸡肉、香脆米饼以及新鲜香草。想要体验最正宗的风味，最好选择那些至今仍坚持手工制作面条，并保留传统家传汤底配方的餐馆。

什么是岘港 Mi Quang？它有什么特别之处？

Mi Quang 起源于昔日的广南地区，其形成与曾经定居并在会安进行贸易的华人商人与当地越南社区之间的饮食文化交流密切相关。随着旅游业的发展，这道美食通过岘港逐渐为更多人所熟知。岘港也是一个重要的美食交汇地，来自周边地区的不同风格 Mi Quang，例如 Phu Chiem 和 Tuy Loan 风格，都在这里汇聚。

一碗正宗 Mi Quang 的主要组成部分包括：

面条：由精细研磨的米粉制成，将米浆摊成薄层，在热锅上蒸熟后切成约 2 毫米宽的面条。面条通常呈独特的淡黄色或乳白色，口感富有弹性，不像米粉或河粉那样柔软。

“浓稠”的汤汁：与其他汤面不同，Mi Quang 只加入少量汤汁——刚好能够裹住面条并渗入其中，而不是将面条完全浸没。汤汁通常使用猪骨熬制，并根据不同的版本加入虾、猪肉、鸡肉或乌鳢。
香脆米饼和烤花生：将米饼掰成小块后撒在面条上，带来令人满足的酥脆口感，与柔软有弹性的面条形成鲜明对比。这种组合也是 Mi Quang 区别于越南其他面食最明显的特点之一。
新鲜香草和蔬菜：按照传统广南风格，一碗完整的 Mi Quang 通常搭配葱、切丝香蕉花、泰国罗勒、香菜、越南香菜、豆芽、生菜以及嫩芥菜。

真实的风味体验

食用之前充分搅拌整碗 Mi Quang 是非常重要的一步。此时，浓郁的汤汁、有嚼劲的面条以及新鲜香草才会真正融合在一起。第一口入口时，可以感受到面条富有弹性的口感，以及包裹在面条上的浓郁、略带奶油感的汤汁，随后是香脆米饼带来的意外酥脆感，以及烤花生的浓郁坚果香——这种丰富的口感组合，在其他越南面食中并不常见。

Trải nghiệm hương vị thực tế — Mi Quang Flavor

许多来自越南北部的游客第一次尝试 Mi Quang 时都会感到有些惊讶，因为他们原本期待看到像 Pho（越南河粉）一样盛满汤汁的面碗。然而，仅仅品尝几口之后，大多数人都会被这道菜独特的口感组合所吸引——有嚼劲、酥脆、浓郁，同时又清新爽口。享用 Mi Quang 的最佳时间是早晨，就像当地人一样。岘港许多经营多年的 Mi Quang 老店只在早上营业，而且经常在中午之前就售罄。

推荐体验正宗 Mi Quang 的餐厅

Mi Quang Lien (Phu Chiem)

mi quang ngon ở Đà Nẵng 3 — Mi Quang Lien (Phu Chiem)

特色：采用 Phu Chiem Mi Quang 风格，以柔软的面条和独特风味著称，这种风味源自广南传统手工艺村。餐厅仅在早上营业，非常适合想要品尝正宗 Mi Quang 的游客作为早餐选择。
地址 ：115 Dong Da, Hai Chau, Da Nang
营业时间： 06:00 – 10:05
参考价格： 25,000 – 40,000 越南盾/碗
电话号码： 0368 250 678

Mi Quang Ba Kim

特色：以丰富多样的配料而闻名，包括鸡肉、乌鳢，以及虾肉、猪肉和鸡蛋组合。炖鸡味道浓郁，口感有嚼劲，同时保留着酥脆的鸡皮；乌鳢经过仔细去骨，鱼肉紧实而不会松散，是当地人非常喜欢的选择。
地址 ：05 Nam Cao, Hoa Khanh, Da Nang
营业时间： 05:00 – 14:00
参考价格： 25,000 – 30,000 越南盾/碗
电话号码： 0905785777

Mi Quang Que Xua

特色：餐厅拥有质朴的氛围，并保留传统风味，没有加入过多现代化改良。如果你正在寻找一份具有传统风味的老式 Mi Quang 早餐，这里是一个不错的选择。
地址 ：165 Nui Thanh, Hoa Cuong, Da Nang
营业时间： 06:00 – 20:30
参考价格： 35,000 – 60,000 越南盾/碗
电话号码： 0919950677

Mi Quang Thi

特色：一家经营多年的 Mi Quang 餐厅，也是 Hai Chau 区非常知名的品牌之一。由于兼具传统风味以及 青蛙 Mi Quang、内脏 Mi Quang 等特色菜，因此经常受到游客和当地人的推荐。许多食客尤其喜欢这里的青蛙肉：用姜黄腌制并加入丰富调味料，与木薯和肉类一起炖煮，然后搭配浓郁且比例平衡的汤汁和富有嚼劲的面条。餐厅空间宽敞、干净，从早上一直营业到晚上，服务速度也很快。
地址 ：251 Hoang Dieu, Hai Chau, Da Nang
营业时间： 06:00 – 21:00
参考价格： 25,000 – 65,000 越南盾/碗
电话号码： 0905777452

注意：餐饮店的价格、地址和营业时间可能会随着时间发生变化。建议在前往之前确认最新信息。

享用 Mi Quang 的小贴士

食用前先充分搅拌：不要一拿到就立即开始吃。先将面条、汤汁和蔬菜充分搅拌，让所有食材均匀融合。
将米饼掰成适中的小块：把米饼掰成方便入口的小块，而不是一开始就完全弄碎，否则米饼吸收汤汁后会失去酥脆口感。
根据口味加入青柠和新鲜辣椒：岘港人通常比较喜欢辣味，所以如果你喜欢更强烈的辣味，可以大胆要求多加一些辣椒。
如果停留几天，可以尝试不同配料：鸡肉、虾肉猪肉、乌鳢或青蛙等不同配料，都能带来截然不同的味道，让你连续吃几天也不会觉得单调。
早上前往：这是享用 Mi Quang 的最佳时间，因为汤汁刚刚熬好，而面条也是当天新鲜制作的。

结语

Mi Quang 讲述了 Quang 地区世代流传的文化交流以及当地人的巧手技艺——看似简单的一碗米粉，实际上从稻米的挑选、米粉的制作，到汤汁的准备，都需要细致的工艺。如果你还想探索更多越南中部独具特色的风味，不要错过我们美食栏目中的 Bun Cha Ca 或 Bun Bo Hue 相关文章。