Bun Bo Hue Da Nang - 분 보 후에

清晨经过一家 **Bun Bo Hue（顺化牛肉粉）**餐厅时，香茅和虾酱的香气随着热气从汤锅中飘出，光是闻到这股味道，就足以让人食欲大开。

Bun Bo Hue 起源于越南古都顺化，是一道以粗米粉为主料的汤粉，汤底由牛骨、发酵虾酱和香茅长时间熬煮而成，再搭配牛肉、猪蹄、蟹肉香肠以及新鲜香草。

如果想品尝最地道的味道，建议选择那些依然坚持传统顺化风味汤底、而不会为了迎合大众口味而过度淡化汤味的餐厅。

什么是 Bun Bo Hue？它有什么特别之处？

Bun Bo Hue 起源于越南昔日的皇城——顺化（Hue）。当地宫廷饮食文化与民间饮食传统相互融合，形成了许多精致而又极具地方特色的料理。

随着顺化人迁居到岘港，这道美食也逐渐在当地扎根，并在很大程度上保留了原本的风味。

与许多为了迎合大众口味而将汤底调得更加清淡的版本不同，岘港被认为是顺化以外品尝正宗 Bun Bo Hue 的好地方之一。

一碗正宗的 Bun Bo Hue 通常包含以下几个核心部分：

喝下第一勺汤，你马上就能感受到 Bun Bo Hue 与其他越南汤粉之间最大的不同——它的味道更加深邃而复杂。

长时间熬煮牛骨所带来的自然甘甜，与发酵虾酱浓郁的鲜味以及香茅温暖而清新的香气融合在一起，从第一口开始就能够充分唤醒味蕾。

夹起一块软嫩的猪蹄、品尝一口口感丰富的蟹肉香肠，再搭配一些爽脆的空心菜丝，浓郁却又平衡的味道会让人不知不觉吃完整整一大碗。

如果喜欢吃辣，可以加入一勺餐厅自制的辣椒沙嗲（Sate），整体味道会更加丰富。辣味与浓郁的汤底融合在一起，形成一种温暖而舒适的口感，尤其适合岘港凉爽的清晨。

享用 Bun Bo Hue 的理想时间是早晨。经过一夜的慢火熬煮后，汤底通常拥有更加完整、浓郁的风味，而随着一天营业时间的推移，汤底可能会逐渐被稀释。

特色：最大的亮点之一是营业到凌晨，一直开放至凌晨4点。这里的 Bun Bo Hue 汤底浓郁，表面覆盖着一层闪亮的辣椒沙嗲油，并散发出明显的香茅和顺化发酵虾酱香气。配料非常丰富，包括大块猪蹄、软嫩而有嚼劲的牛筋，以及爽脆香甜的牛肉香肠。餐厅环境质朴，服务热情，具有典型的越南中部风情。
地址：135 Nguyen Cong Tru, An Hai, Da Nang
营业时间：12:00 – 04:00
价格参考：35,000 – 90,000 越南盾/碗
电话：0944612288

特色：这是一家深受当地老饕喜爱的传统巷弄式 Bun Bo Hue 小店。汤底完全使用牛髓骨慢慢熬制，因此呈现自然甘甜、清澈而干净的味道，不会过于油腻。牛腱肉切片厚实，口感嫩滑多汁，同时搭配一盘新鲜生蔬菜和细切香蕉花。质朴而具有年代感的环境，非常适合体验一碗坚持传统风味的 Bun Bo Hue。
地址：218/4 Dong Da, Hai Chau, Da Nang
营业时间：11:00 – 21:00
价格参考：35,000 – 90,000 越南盾/碗
电话：02363863045

特色：顾名思义，这家餐厅提供的是一种更加清淡、细腻的 Bun Bo Hue 风格，同时保留着昔日顺化古都的朴素风味。汤底清澈，表面油脂较少，主要依靠牛骨长时间慢炖所产生的自然甜味，而不是过度依赖味精。虽然价格非常亲民，但每碗配料依然十分丰富，包括嫩滑的猪血、香甜柔软的牛腩以及香气浓郁的蟹肉香肠。搭配的新鲜蔬菜也是当地美食爱好者经常称赞的亮点：分量充足，香蕉花、豆芽和各种香草都非常新鲜。
地址：129 Ba Huyen Thanh Quan, Ngu Hanh Son, Da Nang
营业时间：05:30 – 20:00
价格参考：30,000 – 50,000 越南盾/碗
电话：0933606199

特色：位于市中心，这家餐厅非常注重食材的选择与处理。汤底味道浓郁，保持越南中部传统风格，表面带有漂亮的辣椒沙嗲油层，同时具有令人愉悦的辣味。配料包括软嫩浓郁的炖猪蹄、口感爽脆的牛腱肉，以及大颗且味道丰富的蟹肉香肠。餐厅环境干净整洁，整体氛围较为优雅，上菜速度也很快。
地址：19 Le Quang Dao, Ngu Hanh Son, Da Nang
营业时间：06:30 – 13:00；16:30 – 21:00
价格参考：40,000 – 750,000 越南盾/碗
电话：0974318825

特色：深受学生和当地上班族喜爱，以价格实惠、分量足、品质不错而闻名。汤底味道适中，带有温和的慢炖香茅香气。每碗都搭配充足的瘦肉和口感富有弹性的猪肉香肠。餐厅营业时间较长，因此也成为许多夜归游客和晚下班工作人员的“深夜救星”。
地址：139 Nguyen Huu Tho, Hoa Cuong, Da Nang
营业时间：05:30 – 00:15
价格参考：20,000 – 35,000 越南盾/碗
电话：0962922444

特色：位于市中心，是游客和当地人都喜欢的一家餐厅，以分量丰富、摆盘讲究的 Bun Bo Hue 而受到欢迎。汤底呈诱人的红橙色，主要来自胭脂树辣椒油和自制沙嗲，同时融合牛骨的深厚甘甜与发酵虾酱的独特香气。配料尤其丰富，包括大块猪蹄、富有嚼劲的牛筋以及味道浓郁的牛肉香肠。餐厅位置便利，空间宽敞通风，并且营业至深夜。
地址：62 Tran Quoc Toan, Hai Chau, Da Nang
营业时间：06:00 – 00:00
价格参考：45,000 – 85,000 越南盾/碗
电话：0978397394

注意：餐饮店的价格、地址和营业时间可能会随着时间发生变化。建议在前往之前确认最新信息。