Banh Beo

Поднос с горячими Banh Beo, от которого всё ещё поднимается лёгкий пар, — знакомая картина, связанная с детскими воспоминаниями многих поколений жителей Дананга. Banh Beo Da Nang — это небольшие приготовленные на пару рисовые лепёшки из рисовой муки, которые подаются с измельчёнными креветками и свининой или зелёным луковым маслом, сладко-кислым рыбным соусом, а иногда и хрустящими свиными шкварками. Лучше всего пробовать это блюдо в заведениях, где лепёшки продолжают готовить на пару небольшими порциями в течение всего дня.

Что такое Banh Beo в Дананге и чем оно отличается?

Banh Beo — простое и хорошо знакомое блюдо Центрального Вьетнама, популярное от Хюэ до Дананга и Куангнама. Хотя оно имеет общие корни с Banh Beo Hue, данангская версия обычно отличается более свободной подачей и большим разнообразием начинок, что отражает непринуждённый характер местной кухни.

Основные составляющие настоящей порции Banh Beo:

Рисовая лепёшка: готовится из мелко измельчённой рисовой муки, смешанной с водой до нужной консистенции, после чего тесто готовится на пару в небольших блюдцах. Тесто не должно быть ни слишком густым, иначе лепёшка получится слишком плотной и жевательной, ни слишком жидким, иначе она может развалиться. Правильное соотношение ингредиентов требует от повара большого опыта.

Making Banh Beo / Приготовление Banh Beo

Начинка: наиболее распространённый вариант — мелко измельчённые креветки и свинина, обжаренные со специями до красивого оранжево-красного цвета креветок. В некоторых заведениях также добавляют мелко нарезанные древесные грибы. Другие предлагают сухую начинку из измельчённых сушёных креветок, хрустящей свиной грудинки и свиных шкварок.
Рыбный соус: обычно готовится из рыбного соуса, сахара, чеснока, перца чили и лайма, создавая сладко-кислый вкус. У каждого заведения есть собственный рецепт, поэтому соус является одним из главных элементов, отличающих похожие блюда друг от друга.
Дополнительные ингредиенты: часто используются жареный шалот и измельчённый жареный арахис, а в некоторых местах также добавляют хрустящие жареные хлебные крошки для дополнительного аромата и текстуры.

Настоящее вкусовое впечатление

Возьмите ложкой горячий Banh Beo, и первое, что вы почувствуете, — это гладкая, мягкая и слегка упругая текстура идеально приготовленной на пару рисовой лепёшки. Затем раскрывается насыщенная сладость креветок и свинины, которую уравновешивает сладко-солёный рыбный соус, политый сверху. Если выбрать вариант с сухой начинкой, хрустящая текстура измельчённых креветок и жареной свинины создаёт совершенно другой контраст по сравнению с мягкой влажной начинкой. Именно поэтому многие посетители заказывают оба варианта, чтобы сравнить их во время одного визита.

Banh Beo лучше всего есть горячим, сразу после того, как его достали из пароварки. После остывания лепёшка теряет значительную часть своей характерной мягкости и упругости и становится заметно менее приятной на вкус. Поэтому многие традиционные рестораны Banh Beo в Дананге постоянно готовят лепёшки на пару небольшими партиями в течение рабочего дня, вместо того чтобы заранее приготовить большое количество.

Лучшее время для знакомства с этим блюдом — поздний afternoon, следуя местной привычке перекусывать между основными приёмами пищи. Поднос горячего Banh Beo, разделённый с несколькими друзьями, — один из любимых способов спокойно провести время во второй половине дня.

Рекомендуемые места, где можно попробовать настоящий Banh Beo

Banh Goi Gia Truyen Ong Co

Bánh bèo Đà Nẵng Ngon 2 — Banh Goi Gia Truyen Ong Co

Особенность: Ресторан прежде всего известен своим традиционным Banh Goi — насыщенным, ароматным и с характерным вкусом старой доброй вьетнамской кухни. В меню также представлены Banh Beo, Banh Ram It и Banh Loc, с щедрой начинкой из креветок и свинины и ароматным жареным шалотом.
Адрес: 90 Nui Thanh, Hoa Cuong, Da Nang
Часы работы: 06:30 – 20:30
Ценовой диапазон: 35 000 – 45 000 VND/поднос
Телефон: 0794080808

Banh Beo Lo Cui

Bánh bèo Đà Nẵng Ngon 1 — Banh Beo Lo Cui

Особенность: Уникальное место для позднего перекуса в районе Hoa Xuan, особенно популярное среди любителей традиционных блюд, приготовленных на дровяной печи. Banh Beo здесь постоянно готовят на пару над дровяной печью, благодаря чему лепёшки сохраняют мягкую, упругую текстуру и естественный аромат свежей рисовой муки без слишком выраженного запаха ферментации. Сбалансированный пикантный вкус прекрасно сочетается с острым рыбным соусом в стиле Центрального Вьетнама.
Адрес: 14 Con Dau 6, Hoa Xuan, Da Nang
Часы работы: 16:00 – 24:00
Ценовой диапазон: 30 000 VND/порция
Телефон: 0905675003

Banh Beo Tam

Особенность: Знакомое место для нескольких поколений студентов Дананга с простой и деревенской атмосферой, где стоят обычные деревянные столы и стулья. Лепёшки готовятся из качественного клейкого риса, благодаря чему приобретают характерный аромат и упругую текстуру. Варианты с влажной и сухой начинкой подаются свежими сразу после приготовления на пару.
Адрес: 291 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau, Da Nang
Часы работы: 12:00 – 20:00
Ценовой диапазон: 30 000 VND/порция
Телефон: 02363873010

Banh Beo Co Sen

Особенность: Ресторан известен как Banh Beo, так и Bun Mam Thit Cha. Он популярен благодаря стабильному качеству блюд, доступным ценам и внимательному обслуживанию. Это подходящий вариант для тех, кто хочет попробовать несколько местных блюд за один визит и получить достаточно сытный обед.
Адрес: 13 Chau Thuong Van, Hoa Cuong, Da Nang
Часы работы: 02:00 – 14:30
Телефон: 0388755957

Примечание: Цены, адреса и часы работы заведений могут со временем меняться. Рекомендуем проверить актуальную информацию перед посещением.

Советы по употреблению Banh Beo

Закажите оба варианта начинки, если они доступны: два варианта предлагают совершенно разную текстуру и вкусовые ощущения, поэтому стоит попробовать оба, чтобы понять, какой вам нравится больше.
Ешьте лепёшки горячими: не оставляйте их надолго перед едой, поскольку характерная мягкая и упругая текстура быстро теряется.
Попросите дополнительный рыбный соус, если любите более насыщенный вкус: большинство ресторанов с удовольствием принесут дополнительный соус бесплатно или за небольшую доплату.
Закажите Banh Nam и Banh Loc дополнительно: многие рестораны Banh Beo в Дананге также предлагают эти два традиционных блюда, что позволяет сделать трапезу более разнообразной.
Избегайте самых жарких часов около полудня при посещении небольших заведений: многие рестораны Banh Beo имеют ограниченное пространство внутри, поэтому позднее утро или вторая половина дня часто являются более комфортным временем для посещения.

Заключение

Хотя Da Nang Banh Beo — небольшое и простое блюдо, оно отражает мастерство и тщательность, необходимые на каждом этапе его приготовления: от замешивания теста и приготовления лепешек на пару до подготовки начинки и правильного баланса соуса для макания. Если вы хотите открыть для себя еще больше характерных вкусов Центрального Вьетнама, не пропустите наши статьи о Mi Quang или Banh Xeo в нашем разделе о еде.