Banh Mi

Bánh mì ngon ở Đà Nẵng 1 — Banh mi Viet Nam

Bánh mì ngon ở Đà Nẵng — Banh mi Viet Nam

Мало кто задумывается о том, что знакомый уличный Banh Mi несёт в себе историю культурного обмена, которая насчитывает более 150 лет. Вьетнамский Banh Mi представляет собой местную адаптацию французского багета: хрустящая корочка и воздушная внутренняя часть сочетаются с паштетом, мясной нарезкой, вьетнамской колбасой, свежей зеленью и маринованными овощами. Лучше всего пробовать его в заведениях, которые по-прежнему используют собственные рецепты паштета и выпекают хлеб до горячего и хрустящего состояния непосредственно после заказа.

Что такое Banh Mi Viet Nam и чем он отличается?

Багеты появились во Вьетнаме, особенно в Сайгоне, в 1859 году, когда французы начали военную экспедицию для захвата Gia Dinh. Вместе с ними во Вьетнам пришёл традиционный французский багет. Вначале его в основном воспринимали как перекус, а не как полноценную еду, способную заменить традиционный вьетнамский рисовый обед.

В последующие десятилетия Banh Mi постепенно распространился по всему Вьетнаму, но особенно большую популярность приобрёл в Сайгоне. Именно здесь местные жители адаптировали длинный французский багет, сделав его короче — примерно 20–40 см — и более полым внутри, чтобы он мог вместить большое количество начинки. Именно эта адаптация стала основой знакомого сегодня вьетнамского фаршированного Banh Mi.

К 1950–1960-м годам, когда спрос на Banh Mi в Сайгоне значительно вырос, традиционные французские кирпичные печи уже не могли справляться с объёмом производства. Это способствовало появлению так называемой «барабанной печи» — самодельной системы для выпечки из больших металлических бочек, благодаря которой производство Banh Mi стало доступнее для людей из разных слоёв общества.

После 1975 года, благодаря волнам миграции вьетнамцев, Banh Mi стал популярен во многих странах мира и сегодня встречается практически везде, где существуют вьетнамские общины.

Основные составляющие настоящего вьетнамского Banh Mi:

Хлеб: в отличие от толстой и твёрдой корочки традиционного французского багета, вьетнамский хлеб имеет тонкую хрустящую корочку и лёгкую, воздушную внутреннюю часть, благодаря чему его гораздо удобнее есть.

Начинка: насыщенный и кремовый паштет является практически обязательным ингредиентом. Он сочетается с мясной нарезкой, вьетнамской свиной колбасой или колбасой с корицей. В зависимости от региона также могут добавляться яйца или жареное мясо.
Зелень и маринованные овощи: вьетнамский кориандр, огурец, маринованная морковь и дайкон создают свежий хрустящий контраст, уравновешивая насыщенную и пикантную начинку.
Соус: в зависимости от заведения могут использоваться майонез, сливочное масло или фирменный соус с собственными специями. Для любителей острого также добавляется свежий перец чили.

Настоящее вкусовое впечатление

Сделайте первый укус, пока корочка ещё горячая и хрустящая, — вы услышите приятный хруст в тот самый момент, когда насыщенный паштет и майонез начинают раскрываться во рту. Именно этот момент часто определяет, действительно ли Banh Mi хорош.

Затем появляется слегка солёный и насыщенный вкус мясной нарезки и вьетнамской колбасы, который уравновешивается хрустящими кисловатыми маринованными овощами и свежим ароматом вьетнамского кориандра. Всё это создаёт идеальное сочетание насыщенности, солёности, кислинки и остроты внутри одного компактного хлеба.

Ещё интереснее то, что каждый регион Вьетнама создал свою собственную версию этого блюда — от Saigon Banh Mi с большим разнообразием начинок до Hoi An Banh Mi, получившего международную известность благодаря тонкому сочетанию разных видов паштета и соусов, а также компактного Da Nang Banh Mi Que — небольшого хрустящего багета всего с несколькими простыми ингредиентами, который при этом способен оставить яркое впечатление.

Banh Mi лучше всего есть сразу после свежей выпечки. Это невероятно универсальная еда, подходящая для завтрака, дневного перекуса или даже лёгкого позднего ужина.

Рекомендуемые места, где можно попробовать лучший и самый аутентичный Banh Mi

Ùmm Banh Mi & Cafe — Chau Thi Vinh Te

Особенность: Современное сочетание магазина Banh Mi и уютного кафе, особенно популярное среди молодёжи и иностранных туристов в районе Ngu Hanh Son. Одной из главных особенностей здесь являются красиво оформленные комбо-наборы Banh Mi platter, в которых представлены разные начинки: насыщенные мясные шарики, ароматная свинина на гриле, нежный стейк из говядины и чесночное масло. В заведении чисто и работает кондиционер, поэтому оно подходит как для спокойного завтрака или обеда, так и для отдыха за чашкой кофе.
Адрес: Ùmm Banh Mi & Cafe — Chau Thi Vinh Te
Часы работы: 07:00 – 17:00
Ценовой диапазон: 49 000 – 65 000 VND/набор
Телефон: 0772221282

Banh Mi Quynh Anh

Особенность: Знакомое место для нескольких поколений жителей Дананга, известное щедрым количеством начинки и очень доступными ценами. Это отличный вариант для быстрого завтрака без необходимости жертвовать вкусом. Хлеб всегда поджаривается до хрустящей корочки, затем смазывается насыщенным паштетом и ароматным яичным маслом, после чего наполняется вьетнамской говяжьей колбасой и традиционной красной жареной свининой.
Адрес: 132 Phan Chau Trinh, Hai Chau, Da Nang
Часы работы: 06:00 – 21:00
Ценовой диапазон: 12 000 – 35 000 VND/булка
Телефон: 0935785138

Banh Mi Co Kim

Особенность: Легендарное место для позднего Banh Mi, особенно популярное среди молодёжи и туристов, исследующих Дананг после наступления темноты. Главная особенность заведения — часы работы: оно открыто всю ночь до 03:30. Banh Mi здесь щедро наполнен ароматной свининой на гриле, тщательно маринованной и слегка обугленной, благодаря чему она приобретает особенно насыщенный аромат. Также добавляются хрустящая и сочная свиная или говяжья колбаса. Острый соус в местном стиле придаёт дополнительную пикантность, превращая этот Banh Mi в отличный вариант для позднего ночного перекуса.
Адрес: 912C Ngo Quyen, An Hai, Da Nang
Часы работы: 16:30 – 03:30
Цена: 25 000 VND/булка
Телефон: 078254357

Примечание: Цены, адреса и часы работы заведений могут со временем меняться. Рекомендуем проверить актуальную информацию перед посещением.

Советы по употреблению Banh Mi

Выбирайте заведение, где хлеб выпекают после вашего заказа: это один из важнейших признаков того, что Banh Mi будет горячим и хрустящим, а не долго лежавшим после приготовления.

Попробуйте разные региональные версии, если путешествуете по Вьетнаму: у каждого места есть свой характер — от щедрых начинок Saigon Banh Mi до более утончённых вкусов Hoi An Banh Mi.

Попросите добавить больше маринованных овощей или зелени, если предпочитаете более свежий вкус: большинство заведений с удовольствием добавят их бесплатно или за небольшую дополнительную плату.

Добавьте свежий перец чили, если любите острые блюда: не стесняйтесь попросить больше остроты, особенно в Центральном Вьетнаме, где местные блюда обычно отличаются более пряным вкусом.

Съешьте Banh Mi вскоре после покупки: если оставить Banh Mi в плотно закрытом пакете, внутри скапливается пар, из-за чего хлеб становится мягким и теряет свою фирменную хрустящую текстуру. Лучше всего съесть его в течение 15–20 минут после покупки.

Заключение

Da Nang Banh Mi может быть доступным и простым, но он обладает особым характером, не похожим на другие варианты, — особенно благодаря образу небольшого компактного banh mi, который стал частью кулинарных воспоминаний нескольких поколений жителей Дананга. Если вы хотите открыть для себя еще больше характерных вкусов Центрального Вьетнама, не пропустите наши статьи о Banh Xeo или Banh Beo в нашем разделе о еде.