Da Nangで美味しいBun Thit Nuongを食べるなら

ダナンの食文化を午後に歩いたことがある人なら、きっと忘れられない香りがあります。それは、炭火で焼かれる豚肉の香ばしい香りが街中に漂う瞬間です。

Bun Thit Nuong は、ベトナムの米麺料理の一つで、細い米麺、炭火焼きの豚肉、新鮮なハーブ、そしてピーナッツと豚レバーを使った独特のタレを組み合わせた料理です。特に美味しいのは、今でも店内で豚肉を炭火で丁寧に焼いているローカルな食堂です。

ダナンのBun Thit Nuongとは？そして何が特別なの？

Bun Thit Nuongはベトナム各地で食べられますが、ダナンのスタイルは、甘酸っぱい魚醤を使う南部のBun Thit Nuongや、つけダレを別添えにする北部のBun Chaとは大きく異なります。

最大の特徴は、濃厚なピーナッツとレバーのタレ。これこそが中部ベトナムのBun Thit Nuongを特徴づける重要な要素です。

本格的なBun Thit Nuongを作る主な材料は次のとおりです。

炭火焼き豚肉：豚バラ肉や豚肩肉を薄切りにし、にんにく、エシャロット、レモングラス、場合によっては少量のハチミツなどで下味をつけます。その後、炭火で焼き上げ、表面を香ばしく焼き色をつけながら、肉の中はジューシーに仕上げます。
新鮮な米麺：細く柔らかな米麺が、焼き豚、新鮮な野菜、タレを受け止めるベースになります。
特製タレ：ダナン風Bun Thit Nuongの「魂」ともいえる部分で、他の地域の料理と大きく異なるポイントです。豚レバーと豚肉を加熱して細かくすりつぶし、炒ったピーナッツ、魚醤、砂糖、調味料、アナトーオイルなどと合わせて煮込みます。さらに米粉またはタピオカ粉を水で溶いて加えることで、とろみをつけます。仕上げに炒りゴマを散らします。濃厚でクリーミー、香ばしいナッツの風味が特徴です。
新鮮なハーブと漬物：レタス、もやし、バジル、きゅうり、にんじんや大根の甘酢漬けなどを添えます。これらが焼き豚と濃厚なタレの味を爽やかに引き締めます。

器の中をよく混ぜると、最初に感じるのは、細い米麺一本一本に絡むなめらかで濃厚なタレです。そこに温かい炭火焼き豚の香ばしい香りが加わります。

すりつぶしたピーナッツのコクと、焼き上げた豚肉の自然な甘みが重なり、濃厚で満足感のある味わいになります。それでいて、ハーブやシャキシャキした漬物がアクセントになるため、重たく感じません。

ダナンの多くの店では、米麺、焼き豚、野菜、タレを最初から混ぜず、それぞれ別々に盛り付けて提供することもあります。自分の好みに合わせてタレや具材の量を調整できるため、他の麺料理よりも自分好みの食べ方を楽しめるのが魅力です。

Bun Thit Nuongを楽しむなら、午後の時間帯がおすすめです。この時間になると多くの店が炭火を起こして豚肉を焼き始めます。焼きたての豚肉の香りが周辺の通りいっぱいに広がり、料理が運ばれてくる前から食欲を刺激してくれます。

特徴：地元の買い物客で賑わう通りにあるカジュアルな食堂で、甘みと塩味のバランスが良い味付けの豚肉串が特徴です。豚肉は炭火で次々と焼かれるため、熱々の状態で提供され、表面には美しい焼き目がつきながら、中はジューシーに仕上がっています。ピーナッツとレバーのタレはなめらかで濃厚。シャキシャキした青パパイヤの漬物が爽やかなアクセントとなり、濃厚さを和らげてくれます。リーズナブルで清潔感があり、提供もスピーディーです。
住所：110 Tran Cao Van, Thanh Khe, Da Nang
営業時間：08:00 – 23:00
参考価格：30,000 – 40,000 VND/1人前
電話番号：0365 505 294

特徴：焼き豚は食べやすい大きさにカットされ、肉本来の甘みを残すように絶妙な火加減で焼かれています。特に、新鮮な野菜がたっぷり添えられているのが魅力で、薄切りのきゅうりや香り豊かなハーブが盛り付けられています。すべてを混ぜ合わせると、濃厚で香ばしいタレと中部ベトナム風のピリ辛チリソースが麺に絡み、やみつきになる味わいです。
住所：191 Tran Phu, Hai Chau, Da Nang
営業時間：11:00 – 17:00
参考価格：22,000 VND/1人前
電話番号：0989066267

特徴：大きめにカットされた焼き豚が評判の店で、伝統的な濃厚な味付けが特徴です。また、イチジクの枝に刺して焼く香ばしいNem Luiも人気があります。タレはほどよい濃度で甘すぎず、炒りたてのピーナッツの香ばしい風味が際立っています。一般的な路地裏の食堂と比べて店内は広く、風通しが良く清潔で、駐車もしやすいのが魅力です。
住所：63 Huynh Thuc Khang, Hai Chau, Da Nang
営業時間：07:00 – 22:00
参考価格：35,000 VND/1人前
電話番号：0236 3582 486

特徴：Hoa Cuong地区の大学が多いエリアにあり、学生や会社員、地元の住民から「美味しくて、ボリュームがあり、リーズナブル」な店として親しまれています。たっぷり盛られた料理、ほんのり甘い味付けの柔らかな焼き豚、濃厚で香ばしいピーナッツソースが人気です。何度も訪れる人が多い理由の一つは、店主の温かく親しみやすい接客。中部ベトナムらしいフレンドリーな雰囲気を感じられます。
住所：81 Trinh Cong Son, Hoa Cuong, Da Nang
営業時間：11:00 – 22:00
参考価格：25,000 VND/1人前
電話番号：0902 976 782

注意：飲食店の価格、住所、営業時間は時間の経過とともに変更される場合があります。訪問前に最新情報を確認することをおすすめします。

食べる前によく混ぜる：タレが麺と野菜全体に均等に絡むように、しっかり混ぜてから食べましょう。
濃い味が好きならタレを追加する：多くの店では追加のタレをお願いできます。味が薄いと感じた場合は、遠慮なく追加してもらいましょう。
漬物と一緒に食べる：焼き豚をたっぷり注文した場合は、漬物や新鮮なハーブを多めに加えると、濃厚な味わいとのバランスが良くなります。
午後から夜に訪れる：多くの店がこの時間帯に炭火で豚肉を焼き始めるため、焼きたてで熱々、香り豊かな豚肉を楽しめます。
焼き料理も追加してみる：Bun Thit Nuongの店では、Nem Luiやロットの葉で包んだ牛肉のグリルなどを提供していることも多いため、中部ベトナムのさまざまな焼き料理を一度に楽しむことができます。