Da NangでおいしいBanh Xeoを食べるなら

熱したフライパンに米粉の生地を流し込んだ瞬間に響く「ジュージュー」という音は、これから美味しい料理が運ばれてくることを知らせる音です。ダナンの Banh Xeo は、米粉とターメリックで作った生地にエビ、豚肉、もやしを包み、ライスペーパーと新鮮なハーブで巻いて、ピーナッツソースや発酵魚醤につけて食べるベトナム風のパリパリのお好み焼きです。最も美味しく味わえるのは、注文を受けてから炭火で一枚ずつ焼く昔ながらのスタイルを守っているローカルな店です。

ダナンのBanh Xeoとは？そして何が特別なの？

Banh Xeoはベトナム各地で食べられている素朴な料理ですが、地域によってそれぞれ独自のスタイルがあります。南部ベトナムのBanh Xeoは一般的に大きく、ココナッツミルクを使って濃厚でクリーミーな味わいに仕上げることが多いのに対し、ダナンのBanh Xeoは小さめで、薄く、よりパリパリしていて油っぽさが少なく、ココナッツミルクを使用しません。そのため、より軽やかで、ベトナム中部らしい特徴を持っています。

本格的なBanh Xeoを作る主な材料は次のとおりです。

生地：細かく挽いた米粉に少量のターメリックパウダーを加え、美しい黄金色に仕上げます。非常に熱したフライパンや鋳鉄製の型に生地を流し込み、縁を薄くパリパリに焼き上げます。
具材：一般的な組み合わせは、エビ、豚バラ肉、もやしです。店によっては、Binh Dinh地方に由来するとされる「エビが跳ねる」スタイルを取り入れ、新鮮な川エビを軽く潰してから生地に加えることで、自然な甘みと独特の風味を引き出しています。
新鮮なハーブと野菜：レタス、ベトナムの香草、バジル、若いからし菜などが添えられます。Banh Xeoとライスペーパーと一緒に巻くことで、パリパリとした少し濃厚な味わいを爽やかに整えてくれます。
つけダレ：店ごとの個性が最も表れる部分のひとつです。伝統的な甘酸っぱい魚醤を出す店もあれば、ピーナッツと発酵大豆ソースを使った濃厚なピーナッツベースのタレを提供する店もあり、中部ベトナムらしい香ばしくコクのある味わいを楽しめます。

実際に味わってみた感想

焼きたてのBanh Xeoを熱々のうちに一口食べると、まず感じるのは出来たての生地のパリパリとした食感です。その後、エビの甘み、豚バラ肉のほどよいコク、そしてシャキシャキとしたもやしの食感が続きます。ライスペーパーと新鮮なハーブで巻き、滑らかなピーナッツソースにつけて食べると、パリパリ、濃厚、爽やか、香ばしいというすべての味わいが一口の中で重なり、「一口食べたら、もう十口食べたくなる」ような美味しさになります。

Banh Xeoは、フライパンから焼き上がった直後に食べるのが一番美味しい料理です。ダナンの多くのBanh Xeo店では、テーブルのすぐそばや客席の近くで一枚ずつ焼いているため、熱々でパリパリの状態を楽しむことができます。特に夕方から夜にかけて、または涼しい日や小雨の日に食べるのがおすすめです。熱い鉄板から立ち上る温かさと、パリパリのBanh Xeo、そして少し辛みのあるつけダレが組み合わさることで、より心地よい食事体験になります。

ダナンで本格的なBanh Xeoを味わえるおすすめ店

Banh Xeo Ba Thuy

特徴：Le Do通りにある老舗のBanh Xeo店で、エビと豚肉をたっぷり包んだ伝統的なパリパリのBanh Xeoを守っています。特に人気なのが特製つけダレで、ピーナッツとすり潰したレバーの香ばしく濃厚な風味に、ほどよい辛さが加わっています。店内はシンプルで親しみやすい雰囲気ですが、ピーク時間には混雑し、焼きたてを提供するため少し待つことがあります。
住所 ：28 Le Do, Thanh Khe, Da Nang
営業時間：10:00～22:00
参考価格：11,000 VND／1枚
電話番号：0905 035 247

Banh Xeo Mien Trung Ba Tinh

Bánh xèo Nem lụi Bà Ngọc — Banh Xeo Mien Trung Ba Tinh

特徴：活気のあるHoang Dieuのグルメストリートに位置し、地元の人から観光客まで幅広く訪れる人気店です。黄金色に焼き上げたBanh Xeoには、新鮮なエビと豚肉がたっぷり入っています。つけダレは滑らかで濃厚な食感と、口の中に残るクリーミーな風味が特徴で、Quang NamとDa Nangの食文化によく合います。メニューの種類も豊富で、新鮮なハーブや野菜もたっぷり添えられています。
住所 ：280 Hoang Dieu, Hai Chau, Da Nang
営業時間：09:00～22:00
参考価格：80,000～90,000 VND／皿
電話番号：0918 920 010

Banh Xeo Nem Lui Ba Ngoc

特徴：1977年から続く老舗のBanh XeoとNem Luiの店です。Banh Xeoは絶妙な焼き加減で、縁はパリパリしながらも油っぽくなりすぎません。地元の人や観光客が何度も訪れる理由は、Banh Xeoと炭火で香ばしく焼いたNem Luiを、新鮮なハーブと一緒に巻き、バランスのよいピーナッツとレバーのソースにつけて食べる組み合わせにあります。
住所 ：228 Dong Da, Hai Chau, Da Nang
営業時間：09:00～22:00
参考価格：60,000～90,000 VND／皿
電話番号：0236 3538 447

Banh Xeo Co Muoi

特徴：Quang Ngai出身の店主による、Quang Ngai料理の影響を強く受けたBanh Xeoを提供しています。生地はほどよくパリパリで、美しい黄金色に焼き上げられています。つけダレはとろみがあり、炒ったピーナッツの香ばしい風味が特徴です。価格も非常に手頃なので、学生やリーズナブルにしっかり食事を楽しみたい旅行者にもおすすめです。
住所 ：21 Chau Thi Vinh Te, Ngu Hanh Son, Da Nang
営業時間：05:30～22:00
参考価格：11,000 VND／1枚
電話番号：0905 679 768

Banh Xeo Co Ha

特徴：学生や若者に人気の深夜グルメエリア、Phan Tuに位置する店で、午前1時まで営業していることで知られています。Banh Xeoは注文が入るたびに焼かれ、薄くパリパリの生地と、自然な甘みのある新鮮なもやしを楽しめます。価格も非常にリーズナブルで、夜遊びや観光から戻った旅行者が深夜に食べる料理としてもおすすめです。
住所 ：87 Phan Tu, Ngu Hanh Son, Da Nang
営業時間：11:00～01:00
参考価格：10,000 VND／1枚
電話番号：0918 920 010

注意：レストランの価格、住所、営業時間は時間の経過とともに変更される場合があります。訪問前に最新情報をご確認ください。

Banh Xeoを楽しむためのちょっとしたコツ

熱々のうちに食べる：時間を置くと生地のパリパリ感が失われるため、焼き上がったらできるだけ早く食べるのがおすすめです。
無理のない大きさで巻く：ハーブやBanh Xeoを一度に入れすぎると、ライスペーパーが破れやすくなり、ソースにつけるのも難しくなります。
両方のつけダレを試してみる：甘酸っぱい魚醤とピーナッツベースのつけダレでは、味わいが大きく異なります。両方ある場合は、ぜひ食べ比べてみてください。
夕方や雨の日に訪れる：Banh Xeoを楽しむのにぴったりの時間です。熱々の鉄板と小雨の組み合わせが、居心地のよい印象的な食事体験を作ってくれます。
サイドメニューも注文する：ダナンの多くのBanh Xeo店では、Nem Lui、ロットの葉で包んだ焼き豚、春巻きなども提供しています。Banh Xeoと組み合わせることで、よりバラエティ豊かな食事を楽しめます。