Banh Xeo

Шипение рисового теста, попадающего на раскалённую сковороду, всегда подсказывает мне, что сейчас подадут что-то действительно вкусное. Banh Xeo в Дананге — это хрустящая вьетнамская лепёшка из рисовой муки и куркумы с начинкой из креветок, свинины и ростков фасоли, которую заворачивают в рисовую бумагу и свежую зелень, а затем обмакивают в арахисовый соус или ферментированный рыбный соус — лучше всего пробовать её в небольших местных заведениях, где каждую лепёшку по-прежнему готовят непосредственно на угольной печи сразу после заказа.

Что такое Banh Xeo в Дананге и чем он отличается?

Banh Xeo — это простое вьетнамское блюдо, распространённое во многих регионах страны, однако в каждом месте оно имеет свои характерные особенности. В то время как Banh Xeo на юге Вьетнама обычно имеет большой размер и часто готовится с кокосовым молоком, придающим ему насыщенный и сливочный вкус, Banh Xeo в Дананге меньше, тоньше, более хрустящий, менее жирный и не содержит кокосового молока — благодаря чему он получается более лёгким и характерным для кухни Центрального Вьетнама.

Основные ингредиенты настоящего Banh Xeo:

Тесто для лепёшки: готовится из мелко измельчённой рисовой муки с небольшим количеством порошка куркумы, который придаёт ему красивый золотисто-жёлтый цвет. Тесто выливают на очень горячую сковороду или чугунную форму, чтобы края получились тонкими и хрустящими, а не жёсткими и тягучими.
Начинка: наиболее распространённое сочетание включает креветки, свиную грудинку и ростки фасоли. Некоторые рестораны придерживаются стиля «прыгающих креветок», изначально связанного с Биньдинем, используя свежих речных креветок, которых слегка измельчают перед добавлением в лепёшку, благодаря чему получается естественный сладковатый и характерный вкус.
Свежая зелень и овощи: на тарелке обычно подают салат-латук, вьетнамскую зелень, базилик и молодые листья горчицы. Их заворачивают вместе с Banh Xeo и рисовой бумагой, создавая освежающий баланс для хрустящей, слегка насыщенной лепёшки.
Соус для макания: это один из элементов, который отличает одно заведение от другого. Некоторые подают традиционный кисло-сладкий рыбный соус, другие готовят густой арахисовый соус на основе арахиса и ферментированного соевого соуса, создающий насыщенный ореховый вкус, характерный для Центрального Вьетнама.

Настоящее вкусовое впечатление

Когда вы пробуете Banh Xeo, пока он ещё очень горячий, первое, что ощущается, — хрустящая текстура только что приготовленной оболочки. Затем раскрывается сладость креветок и мягкая насыщенность свиной грудинки, уравновешенная хрустящими ростками фасоли. Когда всё это заворачивают в рисовую бумагу и свежую зелень, а затем щедро обмакивают в нежный арахисовый соус, все слои вкуса — хрустящий, насыщенный, свежий и ореховый — объединяются в одном укусе, создавая ощущение: «съел один кусочек — хочется ещё десять».

Лучше всего Banh Xeo есть сразу после того, как его снимают со сковороды. Во многих ресторанах Дананга лепёшки готовят непосредственно за столом или рядом с обеденной зоной, позволяя гостям наслаждаться каждой из них, пока она ещё горячая и хрустящая. Идеальное время для этого блюда — поздний день или вечер, особенно в прохладную или дождливую погоду. Тепло горячей сковороды в сочетании с хрустящей лепёшкой и острым соусом делает впечатление ещё более приятным.

Рекомендуемые места, где можно попробовать настоящий Banh Xeo в Дананге

Banh Xeo Ba Thuy

Особенность: Давно работающий ресторан Banh Xeo на улице Le Do, который сохраняет традиционный стиль хрустящих лепёшек с ароматной начинкой из креветок и свинины. Главная особенность — фирменный соус для макания: насыщенный и ореховый, с аппетитным ароматом арахиса и измельчённой печени, дополненный правильным количеством остроты. В ресторане простая и гостеприимная атмосфера; единственный небольшой минус — в часы пик здесь бывает многолюдно, и иногда приходится ждать, пока лепёшки приготовят свежими.
Адрес: 28 Le Do, Thanh Khe, Da Nang
Часы работы: 10:00 – 22:00
Ориентировочная цена: 11 000 VND/шт.
Телефон: 0905 035 247

Banh Xeo Mien Trung Ba Tinh

Bánh xèo Nem lụi Bà Ngọc — Banh Xeo Mien Trung Ba Tinh

Особенность: Расположенный прямо на оживлённой гастрономической улице Hoang Dieu, этот ресторан привлекает как местных жителей, так и туристов своими золотистыми Banh Xeo с ароматной свежей начинкой из креветок и свинины. Соус для макания особенно ценят за нежную, насыщенную текстуру и приятное сливочное послевкусие, идеально соответствующее кулинарным традициям Quang Nam и Дананга. Ещё одно преимущество — разнообразное меню с щедрыми порциями, которые подаются вместе со свежей и обильной тарелкой зелени и овощей.
Адрес: 280 Hoang Dieu, Hai Chau, Da Nang
Часы работы: 09:00 – 22:00
Ориентировочная цена: 80 000 – 90 000 VND/порция
Телефон: 0918 920 010

Banh Xeo Nem Lui Ba Ngoc

Особенность: Давно известный бренд Banh Xeo и Nem Lui, работающий с 1977 года. Здесь Banh Xeo готовят именно так, как нужно: края остаются хрустящими, но лепёшка не становится чрезмерно жирной. Именно сочетание Banh Xeo с Nem Lui, приготовленным на дымящихся углях, завёрнутых вместе с щедрой порцией свежей зелени и обмакиваемых в хорошо сбалансированный арахисово-печёночный соус, заставляет возвращаться сюда как местных жителей, так и туристов.
Адрес: 228 Dong Da, Hai Chau, Da Nang
Часы работы: 09:00 – 22:00
Ориентировочная цена: 60 000 – 90 000 VND/порция
Телефон: 0236 3538 447

Banh Xeo Co Muoi

Особенность: В этом ресторане подают Banh Xeo, на который сильно повлияла кухня Quang Ngai, поскольку его владелец родом из Quang Ngai. Лепёшка получается умеренно хрустящей и красивого золотистого цвета, а соус для макания имеет густую консистенцию и характерный аромат жареного арахиса. Цены очень доступные, поэтому это подходящий вариант для студентов и путешественников, которые хотят сытно поесть, не тратя много денег.
Адрес: 21 Chau Thi Vinh Te, Ngu Hanh Son, Da Nang
Часы работы: 05:30 – 22:00
Ориентировочная цена: 11 000 VND/шт.
Телефон: 0905 679 768

Banh Xeo Co Ha

Особенность: Расположенный в популярном районе ночной еды на улице Phan Tu, любимом студентами и молодёжью, этот ресторан хорошо известен тем, что работает до 1:00 ночи. Banh Xeo Co Ha готовят непрерывно, лепёшки получаются тонкими и хрустящими, а ростки фасоли — свежими и естественно сладковатыми. Цены чрезвычайно доступные, а обслуживание быстрое, что делает это место идеальным вариантом для позднего перекуса путешественников, возвращающихся после вечерней прогулки.
Адрес: 87 Phan Tu, Ngu Hanh Son, Da Nang
Часы работы: 11:00 – 01:00
Ориентировочная цена: 10 000 VND/шт.
Телефон: 0918 920 010

Примечание: Цены, адреса и часы работы заведений могут со временем меняться. Рекомендуем проверить актуальную информацию перед посещением.

Советы по употреблению Banh Xeo

Ешьте его, пока он ещё горячий: не оставляйте лепёшку надолго, поскольку оболочка потеряет хрустящесть и уже не будет такой вкусной, как сразу после снятия со сковороды.
Делайте ролл удобного размера: не добавляйте слишком много зелени и кусочков Banh Xeo в один рулет из рисовой бумаги, иначе он может оказаться слишком большим и порваться при обмакивании в соус.
Попробуйте оба вида соуса, если они есть: традиционный кисло-сладкий рыбный соус и арахисовый соус дают совершенно разные вкусовые впечатления, поэтому стоит попробовать оба, чтобы понять, какой вам нравится больше.
Приходите поздним днём или в дождливую погоду: это одно из лучших времён для Banh Xeo. Тепло горячей сковороды в сочетании с лёгким дождём создаёт уютное и запоминающееся гастрономическое впечатление.
Закажите несколько дополнительных блюд: во многих ресторанах Banh Xeo в Дананге также подают Nem Lui, свинину на гриле, завернутую в листья lolot, и спринг-роллы. Сочетание этих блюд с Banh Xeo делает трапезу более полноценной и разнообразной.

Заключение

Da Nang-style Banh Xeo может быть небольшим и простым блюдом, но в нём отражается мастерство, которое требуется на каждом этапе приготовления — от замешивания теста и выбора начинки до создания идеально сбалансированного соуса.

Если вы хотите продолжить знакомство с уникальными вкусами Центрального Вьетнама, обязательно прочитайте наши статьи о Pho и Banh Trang Cuon Thit Heo в разделе Local Food.