Quán Лучший Pho в Da Nang: где попробовать настоящий вьетнамский Pho ngon tại Đà Nẵng

Phở bo ngon nhất Đà Nẵng — Phở bò ngon nhất Đà Nẵng

Немногие блюда вьетнамской кухни смогли настолько успешно пересечь границы страны и завоевать мировую известность, как Pho. То, что в начале XX века было простой уличной едой, которую продавали с переносных лотков на улицах Hanoi, сегодня стало одним из самых узнаваемых символов вьетнамской кухни на мировой гастрономической карте.

По своей сути Pho — это ароматный суп с плоской рисовой лапшой, бульоном, который часами варится на костях, и кусочками говядины или курицы, дополненный свежей зеленью и различными приправами. Чтобы получить максимально аутентичный вкус, стоит выбирать местные рестораны, где бульон по-прежнему готовят традиционным способом, а не с использованием промышленных приправ и усилителей вкуса.

Что такое Pho и что делает его особенным?

Pho впервые появился в начале XX века в дельте Красной реки на севере Вьетнама. Считается, что его появление связано с культурным взаимодействием французской традиции приготовления супов на основе костного бульона и традиционного вьетнамского блюда под названием xao trau — простого блюда из обжаренного мяса буйвола.

По мере миграции вьетнамцев по стране и за ее пределы Pho постепенно распространился по всему Вьетнаму, а затем и по всему миру. В разных регионах рецепт адаптировали в соответствии с местными вкусами, благодаря чему сформировались два наиболее известных стиля — северный Pho и южный Pho.

Несколько основных компонентов создают по-настоящему аутентичную тарелку Pho:

Бульон: Это душа всей тарелки. Традиционно говяжьи кости (или куриные кости) варят в течение многих часов вместе с обожженным имбирем, запеченным луком, корицей, звездчатым анисом, черным кардамоном и гвоздикой. В результате получается естественно сладкий, ароматный и мягкий бульон без резкого вкуса искусственных приправ.
Рисовая лапша: Ее готовят из рисовой муки, сначала превращая ее в тонкие листы, а затем нарезая длинными полосками. Толщина и текстура лапши отличаются в зависимости от региона. Северный Pho традиционно подается с более тонкой и мягкой лапшой, тогда как в некоторых заведениях Центрального и Южного Вьетнама предпочитают более широкую и слегка упругую лапшу.
Мясо: Чаще всего используется говядина. Среди популярных вариантов — говядина с кровью, хорошо проваренная говядина, грудинка, пашина, сухожилия и говяжьи фрикадельки. Не менее популярным является куриный Pho, особенно среди тех, кто предпочитает более легкий и нежный вкус.
Свежая зелень и приправы: Традиционный северный Pho обычно подается довольно просто — с зеленым луком и вьетнамской кинзой. В Центральном и Южном Вьетнаме к блюду часто подают большую тарелку свежей зелени, ростки фасоли, дольки лайма, свежий перец чили, соус хойсин и острый соус, чтобы каждый мог самостоятельно подобрать вкус по своему предпочтению.

Какой вкус у настоящего Pho?

Первая ложка бульона часто становится тем самым моментом, который определяет качество всего блюда. Хороший бульон должен быть прозрачным и обладать естественной сладостью, полученной благодаря длительной варке костей, а не резкой сладостью от порошковых приправ. В нем должен ощущаться легкий аромат корицы и звездчатого аниса, но без чрезмерной насыщенности или остроты.

Когда вы подхватываете мягкую рисовую лапшу вместе с кусочком слегка проваренной нежной говядины, первое впечатление — это идеальный баланс. Бульон не должен быть ни слишком жирным, ни слишком пресным. Все ингредиенты должны гармонично дополнять друг друга, вызывая желание выпить до последней капли даже тогда, когда вы уже сыты.

В Pho по-центральному или южному стилю добавление свежей зелени, ростков фасоли, лайма и перца чили создает более свежий и яркий вкусовой слой по сравнению с традиционным стилем Hanoi, который обычно подается более просто — только с зеленым луком и вьетнамской кинзой.

Именно это делает путешествие по Вьетнаму таким интересным с гастрономической точки зрения: одно и то же блюдо может рассказывать совершенно разную историю вкуса в зависимости от региона, где вы его пробуете.

Лучшее время для того, чтобы насладиться тарелкой Pho, — раннее утро, когда бульон только что завершил процесс длительного ночного приготовления и находится в своей наиболее прозрачной, насыщенной и ароматной форме за весь день.

Лучшие рестораны Pho в Da Nang, которые стоит посетить

Pho Co Long

Особенности: Ресторан известен своим Pho в стиле Nam Dinh, который отличается ярко выраженным северным характером. Бульон медленно варится на костях, обладает естественной сладостью и насыщенным ароматом, в котором хорошо ощущаются зеленый лук, корица и звездчатый анис. Среди местных жителей ресторан пользуется популярностью благодаря насыщенному бульону, мягкой рисовой лапше и свежим, нежным ломтикам говядины с кровью и грудинки. Однако туристам стоит учитывать, что бульон здесь приготовлен в традиционном северном стиле и может показаться довольно насыщенным и слегка солоноватым по сравнению с более легким и сладковатым южным Pho. Интерьер ресторана простой и уютный, напоминающий давно знакомое местным жителям семейное заведение.
Адрес: 48 Le Dinh Duong, Hai Chau, Da Nang, Vietnam.
Часы работы: 6:00–23:00.
Ориентировочная цена: 40 000–60 000 VND за тарелку.
Телефон: 0985 277 855

Pho Thao

Особенности: Старейшее заведение Pho в самом центре района Hai Chau, хорошо известное среди местных жителей благодаря прозрачному бульону с небольшим количеством жира на поверхности и естественным, мягким вкусом. К Pho подают тарелку свежей зелени, ростки фасоли и острый соус с перцем чили в стиле Центрального Вьетнама. Единственным небольшим недостатком является то, что в часы пик и вечером в ресторане может быть тесновато, а парковочных мест немного.
Адрес: 08 Tran Quoc Toan, Hai Chau, Da Nang, Vietnam.
Часы работы: 7:00–00:00.
Ориентировочная цена: 40 000–80 000 VND за тарелку.
Телефон: 0904 772 707

Pho Trang Da Nang

Особенности: Непринужденное и доступное местное заведение в районе Son Tra, которое работает с раннего утра до позднего вечера. Бульон отличается хорошо сбалансированным вкусом, который подходит широкому кругу гостей. Порции щедрые, а обслуживание отличается высокой скоростью. Это хороший вариант для путешественников, которые хотят вкусно и сытно поесть по разумной цене, не тратя много времени на ожидание и не стремясь найти исключительно аутентичный региональный вариант Pho.
Адрес: 32 Thu Khoa Huan, An Hai, Da Nang, Vietnam.
Часы работы: 5:30–22:00.
Ориентировочная цена: 45 000–60 000 VND за тарелку.
Телефон: 0336 177 772

Pho Thu

Особенности: Этот ресторан предлагает Pho в ярко выраженном южновьетнамском стиле с естественно сладким бульоном и умеренно насыщенным вкусом. В бульоне меньше выражены ароматы корицы и звездчатого аниса, чем в северном варианте, поэтому он особенно понравится тем, кто предпочитает вкусовые особенности Южного Вьетнама, а также иностранным туристам, которые ищут более мягкий вариант Pho. Щедрая порция подается с нежной свежей говядиной, зеленью, ростками фасоли и ароматным острым соусом. Несмотря на компактные размеры, ресторан чистый и светлый, а владельцы известны своим теплым и дружелюбным обслуживанием.
Адрес: 126 Tran Cao Van, Thanh Khe, Da Nang, Vietnam.
Часы работы: 6:00–22:00.
Ориентировочная цена: 35 000–50 000 VND за тарелку.
Телефон: 0359 877 893

Полезные советы для тех, кто хочет попробовать Pho

Сначала попробуйте бульон без добавок: Перед тем как добавлять лайм, перец чили или соусы, попробуйте одну ложку чистого бульона. Если добавить приправы сразу, будет сложнее почувствовать естественную сладость и глубину вкуса, полученные благодаря длительной варке костей.
Различайте северный и южный Pho: Если вы предпочитаете более легкий и мягкий вкус, выбирайте ресторан, специализирующийся на Pho в стиле Hanoi. Если вам нравятся более насыщенные блюда с большим количеством свежей зелени и приправ, лучше выбрать Pho в стиле Центрального или Южного Вьетнама.
Приходите рано утром: Это поможет не только избежать большого количества посетителей, но и попробовать бульон в тот момент, когда он находится на пике своего вкуса в течение дня.
Закажите quay, если они есть в меню: Эти хрустящие обжаренные палочки из теста особенно вкусны, если обмакивать их в бульон Pho. Для многих иностранных туристов это может стать интересной и неожиданной частью традиционного вьетнамского опыта.
Добавляйте приправы постепенно: Добавляйте острый соус, соус хойсин, лайм и другие приправы небольшими порциями, каждый раз пробуя бульон. Так вы не перебьете его естественный вкус.

Заключение

Гастрономическое путешествие по Вьетнаму можно представить через одну тарелку Pho — от нежного и сдержанного вкуса Hanoi до более насыщенных вариантов с большим количеством свежей зелени в Центральном и Южном Вьетнаме. Каждый региональный вариант рассказывает свою историю и отражает особенности местной культуры питания, но всех их объединяет одна главная душа — тщательно приготовленный бульон, который медленно варится на костях.

Если вы хотите продолжить знакомство с характерными вкусами Центрального Вьетнама, не пропустите наши статьи о Mi Quang и Banh Trang Cuon Thit Heo в разделе Local Food нашего сайта.